Jagħmel 48 cookie

Ingredjenti
Ġamm tat-Tin:

12 oz tin imnixxef, biż-zokk u mqatta’

1/2 tazza zokkor granulat

3 tbsp. meraq tal-lumi mbuttat frisk

3 tbsp. ilma jagħli, jew aktar kif meħtieġ

Għaġina:

2 1/4 tazzi dqiq għal kull skop

1 tsp. trab tal-ħami

1/2 tsp. melħ tal-mejda

3/4 tazza butir bla melħ, f'temperatura tal-kamra

1/3 tazza zokkor ismar ċar ippakkjat

1/3 tazza zokkor granulat

1 bajda

1 isfar tal-bajd

2 tsp. estratt tal-vanilla pur

Ħasil ​​tal-bajd:

1 bajda

Splash ta 'krema tqila

Zokkor turbinado għat-tbexxix

Direzzjonijiet
Għall-ġamm tat-tin: F’kazzola medja b’qiegħ tqil, għaqqad it-tin, iz-zokkor granulat, il-meraq tal-lumi u 6 imgħaref ilma. Ħallih jagħli fuq nar medju-għoli, ħawwad kontinwament. Naqqas in-nar għal medja u ħalliha ttektek għal 20 minuta, ħawwad spiss, sakemm it-taħlita teħxien, u żżid aktar ilma jekk tinxef wisq. Poġġi fil-vażett ta 'blender bl-ilma jagħli. Ħallat sakemm il-ġamm ikun jista 'jinfirex, żid aktar ilma jagħli jekk meħtieġ. Ittrasferixxi l-ġamm għal kontenitur. Ladarba fit-temperatura tal-kamra, għatti u fil-friġġ sa ġimgħa.

Għall-għaġina: Fi skutella medja, żid id-dqiq, it-trab tal-ħami u l-melħ u ħawwad flimkien. Żid il-butir, iz-zokkor ismar u z-zokkor granulat fl-iskutella ta 'stand mixer mgħammra bit-twaħħil tal-qadfa u ħawwad b'veloċità medja għal medja-għolja sakemm it-taħlita tkun ħafifa u fluffy, 3 sa 5 minuti. Naqqas il-veloċità għal medju-baxx, żid il-bajda, l-isfar u l-vanilla, u ħawwad biex tgħaqqad.

Żid l-ingredjenti niexfa u ħawwad sakemm jibqgħu ftit strixxi ta’ dqiq. Neħħi l-iskutella mill-mixer u spiċċa ħawwad billi tuża spatula tal-gomma. Friġġ, mgħotti bil-plastik, għal sagħtejn jew sa 3 ijiem. Line baking sheet bil-karta tal-parċmina. Aqsam l-għaġina f'4 biċċiet indaqs. B’rolling pin, bejn żewġ folji ta’ karta parċmina, irrombla kull biċċa f’rettangolu ta’ madwar 4’ x 12’. Uża l-karta biex ittrasferixxi r-rettangoli għall-folja ppreparata u fil-friġġ għal 20 sa 30 minuta.

Poġġi r-rettangoli mkessħa quddiemek bl-itwal naħat l-eqreb tiegħek. Uża spatula żgħira offset, ferrex kwart tal-ġamm tat-tin fi strixxa rqiqa orizzontalment tul iċ-ċentru ta 'kull wieħed mill-4 rettangoli. Itwi l-ġnub twal tal-għaġina fuq il-ġamm, ikkoinċidu xi ftit, u oqros l-għaġina magħluqa b’subgħajk biex tifforma ħjata. Neħħi l-parċmina minn kull rettangolu u poġġi b'mod uniformi fuq il-folja tal-ħami ppreparata. Għatti bil-plastik, u fil-friġġ għal siegħa jew sa 3 ijiem.

Saħħan il-forn għal 350°.

Għall-ħasil tal-bajd: Għaqqad il-bajda u l-krema tqila fi skutella żgħira.

Aqleb ir-rettangoli tal-għaġina sabiex il-ħjata tkun fuq il-qiegħ, ixkupilja l-uċuħ bil-ħasil tal-bajd, u ferrex biz-zokkor turbinado. Aħmi għal madwar 20 minuta, iddur fin-nofs, sakemm tismar ħafif. Kessaħ għat-temperatura tal-kamra qabel ma taqta' kull rettangolu fi 12-il biċċa ugwali.

Aħżen f'kontenitur mitbuq sa 3 ijiem.

Stampat mill-ġdid minn Il-Vintage Baker minn Jessie Sheehan bil-permess minn Chronicle Books, 2018.