Il-Mafaldine huma żigarelli tal-għaġin sbieħ u twal imfarrak li jingħaqdu tajjeb ma’ din iz-zalza tleqq. Huma disponibbli f'ħafna ħwienet tal-ikel gourmet u Taljani u joffru bidla sabiħa minn pappardelle jew fettuccine, li t-tnejn jistgħu jiġu sostitwiti. Il-hit pikkanti tal-bużbież jipprovdi bilanċ lit-tadam karamelizzat u l-ġobon robiola tal-butir. Isservi 4
Ingredjenti
- 2 1/2 lb tadam tal-għanbaqar, maqtugħ bin-nofs tul
- 1/2 tazza żejt taż-żebbuġa extra verġni
- 3 sinniet kbar tewm, imqatta' rqiqa tal-karta
- 1 Tbsp żerriegħa tal-bużbież, imfarrak ħafif
- Kosher jew melħ tal-baħar fin
- Bżar iswed mitħun frisk
- 1 lb mafaldine imnixxef, pappardelle jew fettuccine
- 8 oz ġobon robiola, maqtugħ f’biċċiet daqs gidma
Direzzjonijiet
Saħħan il-forn għal 275 ° F. Irranġa n-nofsijiet tat-tadam, maqtugħin naħa 'l fuq, fuq folja tal-ħami kbira bir-rimm u drixx iż-żejt taż-żebbuġa fuqhom. Ferrex il-flieli tat-tewm u ż-żerriegħa tal-bużbież fuq it-tadam, u ħawwad bi tbexxix ġeneruż ta’ melħ u ftit mitħun tal-bżar.Ixwi t-tadam għal 3 sa 4 sigħat, jew sakemm ikun beda jikkrolla u jkun karamelizzat iżda ma jkunx niexef. Għandu jkollhom xi shriveling iżda xorta jidhru mmerraq. Ħallihom joqogħdu sakemm ikunu jibred biżżejjed biex jimmaniġġjaw. Imbagħad aqtagħhom oħxon u ittrasferihom għal skutella msaħħna, flimkien ma’ kwalunkwe żejt u meraq li jkun baqa’ fit-taġen. Żomm sħun.
Ġib borma kbira ilma għat-togħlija u melħ ġeneruż. Żid l-għaġin, ħawwad biex tissepara t-taljarini, u sajjar skont l-istruzzjonijiet tal-manifattur sakemm al dente. Ixxotta l-għaġin ġo colander issettjat fis-sink, filwaqt li rriżerva madwar tazza ilma tat-tisjir.
Ittrasferixxi l-għaġin fl-iskutella tas-servizz u ferrex il-biċċiet tar-robiola fuqu. Itfa' bil-mod biex tgħaqqad sew l-għaġin, it-tadam u l-ġobon, filwaqt li tieħu ħsieb li tkisser kull biċċiet kbar ta' ġobon li jeħlu flimkien. Żid ftit mill-ilma sħun tat-tisjir fl-iskutella biex tgħin biex il-ġobon jiddewweb ftit iżda mhux wisq—trid xi biċċiet hemmhekk. Dawwar u aġġusta l-ħwawar bil-melħ u l-bżar, jekk tixtieq. Servi immedjatament.
